Das Rechteproblem betreffend (Die von @Hrbrgr eingelinkte Beschreibung habe ich nicht klar verstanden. M.E. bezieht sie sich auf den Installationsvorgang und nicht auf das Öffnen der bereits installierten Anwendung.):
Ich vermute, dass die Anwendung installiert wurde als der Administrator als Benutzer angemeldet war. Irgendwann sollte die Frage gestellt werden ob nur für den aktuellen Benutzer oder für alle Benutzer installiert werden soll. Die Antwort ist dann wichtig!
Im Falle der falschen Antwort (“nur für diesen Benutzer”) wird das “Darüberinstallieren” neuer Versionen wohl dabei bleiben. Komplette Deinstallation und Neuinstallation mit großer Sorgfalt wäre dann angezeigt. Ich würde empfehlen, als gewöhnlicher Benutzer zu beginnen, und Adminrechte hinzuzufügen, sobald ich sie zur Installation für alle Benutzer brauche. Ich selbst habe allerdings nie Win 7 gehabt, und kann nicht genau sagen, wie das bei dieser Version läuft.
War das wirklich so? Ich würde nachsehen, was unter ‘Pfade’ in ‘Extras’ > ‘Optionen’ > ‘LibreOffice’ steht. Wenn dort - außer bei ‘Kalssifikation’ nicht ans Heimatverzeichnis des gewöhnlichen Benutzers angeknüpft ist, dann liegt das vermutete Problem wohl wirklich vor.
Das Problem mit fehlenden oder nicht funktionierenden Dateityp-Zuordnungen kann den selben Hintergrund haben. In diesem Fall wird die beschriebene Abhilfe wohl nicht greifen.