Hier eine Beschreibung der häufig verwendeten Feldbefehle (siehe dort auch Video):
https://wiki.documentfoundation.org/DE/Feldbefehle
oder Du kannst in der Dokumentation von LibreOffice nachsehen:
https://de.libreoffice.org/get-help/documentation/
EDIT_1: Das geht über Symbolleiste anpassen.
Links auf den Anfasser der Symbolleiste “Standard” rechtsklicken.
Nun Symbolleiste anpassen...
auswählen.
In der Dialogbox “Anpassen” den Tab “Symbolleisten” auswählen.
Bei “Kategorie” “Einfügen” anklicken.
Bei “Funktion” “Datum” auswählen.
In der Mitte der Dialogbox den Pfeil nach rechts klicken.
Auf der rechten Seite der Dialogbox ist nun das Symbol “Datum” eingefügt und hat ein Häkchen.
Wenn es markiert ist, kann mit den Pfeilen nach “oben” oder nach “unten” das Symbol positioniert werden.
OK
klicken und fertig.
Das Symbol für Datum steht nun zur Verfügung.