Ich möchte in einem mehrseitigen Text erst ab der 3. Seite mit der Nummerierung beginnen

keine Details nötig

Definiere ein benanntes Seitenformat. Das kann, aber muss zuächst nicht von der Vorgabe abweichen. Vor dem Wechsel zur Seite 3 musst du dann einen manuellen Seitenumbruch mit Vorlage und Einstellung der Seitennummerierung einfügen. Sorgfalt ist da ratsam, weil Fehler dabei nicht so leicht zu korrigieren sind.
Ein kleines Beispiel hänge ich an.
ask53754SeitenNummerierungWechseln.odt

In diesem Beispiel ist der “Vorspann” übergelaufen, so dass die erste nummerierte Seite die eingestellte Nummer 3 hat, obwohl sie die vierte ist. (Man muss die neue Nummer beim Seitenumbruch aber nicht wählen.)