Todos mis archivos se volvieron root y eso los volvió de solo lectura, no los puedo editar y menos guardar
Lo que indicas es un problema del sistema operativo, no de LibreOffice.
Consulta en foros de tu sistema operativo.
Sería conveniente que informaras versión y sistema operativo sobre el que corre LibreOffice.
No obstante lo expuesto, si no ejecutaste LibreOffice como root, parece que tienes un problema en el sistema de archivos o un problema de HDD o SDD.