Tienes un capítulo dedicado a Math en mi libro, allí explico cómo cambiar la tipografía de las variables y el texto en las expresiones de Math. Si quieres cambiar también la fuente utilizada para los símbolos (integrales y demás) en principio no se puede… pero hay un truco que podría servirte.
Igual, siempre hay que utilizar la herramienta apropiada a la tarea y no tratar de adaptar la tarea a la herramienta: si tienes que escribir mucha matemática Math no está a la altura. Te conviene utilizar (Xe)LaTeX con una buena interfaz gráfica como LyX
NOTA: en el futuro no utilices la opción «wiki» para hacer una pregunta, ya que no te da puntos y genera otros problemas que complican la gestión de los temas en este sitio.