Ce n’est pas tout à fait cela. Apple abandonne le support de logiciels compilés uniquement pour architecture Intel x86-64 qui, sur les puces M(x) fonctionnaient encore via Rosetta, un système de traduction/émulation des instructions x86-64 en aarch64.
Cela veut dire que les logiciels compilés pour x86-64 (processeurs Intel) cesseront de fonctionner sur puce M(x) le jour où Apple retire Rosetta de son OS.
Comme l’a indiqué l’autre réponse, LibreOffice est compilé et distribué sous macOS pour les deux architectures. Tant que c’est encore le cas, les versions x86-64 continueront de fonctionner sur des Macs à processur Intel pour autant que les autres conditions de support soient remplies (notamment la version du SDK utilisée pour la compilation et celle supportée par l’OS).
A terme, il n’y aura certainement que des versions actuelles de LO pour les processeurs aarch64, mais on n’en est pas encore là.