Hallo,
leider kann ich Dir keine Hoffnung machen, dass das gehen wird. Zum Hintergrund:
LibreOffice verwendet (unter Windows - wovon ich ausgehe, dass Du das verwendest) das Default E-Mail Programm. Wenn Du also Outlook als Deine Default E-Mail App in den Windows Einstellungen eingetragen hast, kann LibreOffice nur dieses verwenden. Eine seaparate Einstellung gibt es in LibreOffice nicht. Willst Du also Windows Mail verwenden, musst Du es in den Windows Einstellungen als Deine Default App zum Versenden von E-Mails definieren.
Ob es dann funktioniert hängt aber dann noch davon ab, ob Windows Mail das Simple MAPI Protokoll beherrscht. Kann es das nicht, wird das leider nicht funktionieren, da LibreOffice Simple MAPI verwendet (und soweit ich weiß ist Microsoft seit 2016 weg von MAPI und will nur noch das MAILTO Protokoll unterstützen - aber bin eher MS Windows Laie)
Ich hoffe das hilft - auch wenn ich nach allem was ich lese, der Meinung bin, dass Windows Mail MAPI nicht kann, LibreOffice den Client nicht wird nutzen können und daher die Antwort unbefriedigend sein wird.